El arte de suavizar los sabores proteicos

A los consumidores les encantan las proteínas, pero no es ningún secreto que muchas veces no les encantará su sabor si no se utiliza un sistema de enmascaramiento en la formulación. HornearBusiness.com Recientemente, Erik Williams, gerente de aplicaciones de Salud y Bienestar de Virginia Dare, apareció en un artículo sobre el aumento de los ingredientes proteicos y, al mismo tiempo, de los ingredientes enmascarantes.

"Las fuentes comunes de proteínas vegetales incluyen guisantes, arroz integral, garbanzos, habas, quinua, semillas de calabaza y cáñamo", dice en el artículo. “Estas proteínas a menudo crean desafíos en el sabor, como sabores desagradables amargos, terrosos, a frijoles y a granero. El uso de sabores enmascarantes reducirá estos sabores desagradables y aumentará los sabores deseables en el producto de panadería”.

Para leer el artículo completo, haga clic aquí!