Proteína de guisante y sabor preferido

Las proteínas alternativas se encuentran entre las tendencias más candentes en múltiples categorías de alimentos, como bebidas, refrigerios y sustitutos de comidas. Las opciones aventureras, como las proteínas de algas y insectos, todavía están buscando una base de consumidores más amplia, y la soja y la proteína de suero todavía tienen preocupaciones sobre los alérgenos. La proteína de guisante cuenta con una serie de ventajas que han llevado a un crecimiento sustancial en

Según Mintel, el número de lanzamientos de nuevos productos que contienen proteína de guisante aumentó en 195% entre 2013 y 2016. La proteína de guisante tiene un costo menor y requiere menos recursos para producirla que la proteína de soja o de suero. No contiene colesterol, reduce los niveles de triglicéridos y se digiere más fácilmente que las proteínas animales. Lo mejor de todo es que la proteína de guisante no es alergénica, no contiene OGM y es respetuosa con el medio ambiente para aplicaciones que van desde batidos y barras de proteínas hasta alternativas a la carne, yogur, pan de molde y galletas proteicas.

El sabor parece ser el mayor obstáculo para la proteína de guisante, que a menudo aporta un sabor parecido al de guisante a muchos productos terminados, lo que puede resultar desagradable para los consumidores. Sin embargo, se han logrado enormes avances en el enmascaramiento de sabores para neutralizar el efecto secundario no deseado, lo que hace que la proteína de guisante sea una opción más viable que nunca. Recientemente, hemos visto empresas de leche vegana recibir importantes inversiones, lo que solidifica aún más los productos a base de proteína de guisante como opciones deseables en el mercado.

Como líderes en ofrecer el sabor preferido, nuestros saboristas y tecnólogos alimentarios están preparados para ayudarle a crear productos ricos en proteínas y con un sabor delicioso. Nuestros sabores enmascarantes pueden ayudar a superar o atenuar el sabor a guisante en los productos terminados, permitiéndole ofrecer el perfil de sabor consistente que sus clientes esperan. Para obtener más información sobre nuestras capacidades de formulación, por favor Ponerse en contacto.