Encuentre inspiración con nuestras tendencias de sabores de 2020

La pasión de los consumidores por probar sabores novedosos seguirá siendo fuerte en 2020, a medida que la demanda de innovación en el sabor continúa creciendo. Según el reciente estudio Technomic US Flavor Consumer Informe de tendencias, al 66 por ciento de los consumidores les gusta probar nuevos sabores, mientras que cerca del 40 por ciento define “nuevo” como simplemente una variación de lo familiar. Hemos recopilado las tendencias a continuación para que se inspire a medida que desarrolle aplicaciones en 2020.

Joven para siempre

Una extensión de la tendencia nostálgica de la última década, los favoritos de la infancia y los híbridos entre la infancia y la edad adulta serán populares en el futuro. Estos perfiles están asociados con la felicidad, los recuerdos gustativos positivos y la dicha de la infancia. Nuestro tema de sabores Forever Young se basa en esto, con colecciones de sabores que incluyen Candy Classics, Lemonades, Cereal Milks, Carnival Classics y Upscale Desserts. Desde leche de cereales con sabor a fruta hasta ositos de goma y fusión de PB&J/s'mores, tenemos un portafolio para complacer a su niño interior que llegó para quedarse.

Clásicos elevados 

No puedes equivocarte con los clásicos. De manera similar a la práctica de fusionar sabores familiares con sabores únicos o exóticos, elevar un clásico agrega un toque sofisticado a perfiles populares como vainilla, chocolate, fresa, caramelo, plátano, arce y café. Los ejemplos mejorados incluyen vainilla, estragón, mora, chocolate crujiente espresso, especia chai de arce, rosado de fresa y menta y plátano y caramelo flambeado.

Condimentado para vender

¡Los perfiles especiados no son sólo para lanzamientos de temporada! Las especias dulces comienzan a pasar de las ofertas por tiempo limitado a opciones para todo el año, combinadas con sabores de chocolate, vainilla, arce y frutas para mayor complejidad. Piense en sidra de manzana chai, cardamomo clementina, lima y arándano especiada, anís de vainilla, canela de arce, pimienta de Jamaica y caramelo de ron especiado.

Matices notables

Estos sabores matizados aportan complejidad con notas de fondo de apoyo a sus formulaciones. Los sabores de coco tostado y malvavisco, pomelo bruléed, mezcladores de cócteles ahumados, condimentos añejados en barriles, crema de miel y bebidas energéticas especiadas ofrecen nuevas opciones de productos que se basan en lo familiar.

Agrio sofisticado

Los consumidores no sólo disfrutan del sabor de los alimentos fermentados, sino que los consideran saludables y naturales. Esta creciente tendencia, junto con los perfiles amargos, ácidos y ácidos en general, está surgiendo en categorías más allá de los vinagres aromatizados, las variedades cítricas, las bayas ácidas y las bebidas fermentadas. Predecimos más tónicos, cócteles, cervezas, condimentos, dulces y comidas saladas mezcladas con un toque ácido. Algunas ideas de sabores son el arbusto de arándano amargo y cereza, el switchel de jengibre y arándano, el pomelo limoncello y el mojito kombucha de mango.

botánicos

Estos sabores sutiles, que incluyen flores, especias y hierbas, continúan desarrollándose con oportunidades cada vez más populares. Nuestra plataforma Taste Improvement ofrece ingredientes botánicos matizados que combinan bien con frutas en agua mineral, cócteles, aguas, bebidas fermentadas, postres helados y otras categorías populares.

Sigue los funcionales

A medida que los consumidores buscan ingredientes que promuevan la reparación celular, respalden diferentes funciones corporales y alivien los síntomas de forma natural, generalmente surge el gusto por el sabor inherente de esos ingredientes. La popularidad de la cúrcuma, el matcha, el açaì y el jengibre continuará. Nuestra investigación indica un futuro brillante para la baya del saúco (alta en antioxidantes), los perfiles grasos y de nueces (grasas saludables de los aceites de nueces, coco, aguacate y chía), las mentas (como la menta para la digestión y las alergias) y todo lo fermentado y ácido. (asociado con la salud intestinal).

Sabores inspirados en la Tierra

Los perfiles de sabor que celebran la tierra y otros elementos naturales son una nueva tendencia para 2020. Estos sabores crean conciencia sobre el cambio climático, la pérdida de especies y la sostenibilidad. Hongos, remolacha, té, higos, pino y cúrcuma, por nombrar algunos. Una tendencia adyacente es el desarrollo de productos inspirados en los fenómenos naturales del planeta: deslizamientos de tierra helados, pastel de lava de chocolate, batidos terremoto pop-rock, magma de cereza cubierto de chocolate y pastel de capas de tierra.

Más híbridos

Los sabores híbridos y de fusión están limitados únicamente por nuestra imaginación. El cruce de categorías continúa creando experiencias de sabor complejas y emocionantes, especialmente en bebidas y postres. Predecimos un mayor crecimiento en los licores de crema (fusionados con ron especiado y crema a base de plantas), kombucha de vino espumoso, café carbonatado, salsas de postre funcionales (como una masa de brownie de frijoles negros) y fusiones florales dulces, como la crème brûlée de manzanilla.

Amor por el café con leche vegano

La categoría de lácteos de origen vegetal continúa madurando con nuevos productos. Esperamos nuevas variedades de café RTD, té con leche y cremas RTD a base de avena, almendras y coco en 2020, tanto líquidas como en polvo, que presenten perfiles de sabor clásicos y emocionantes, desde ingredientes botánicos hasta inspiraciones de postres únicas. Hemos desarrollado una gama de cafés con leche o té veganos que incluyen un café con leche London Fog (leche de avena, té negro, bergamota, vainilla, lavanda), un café con leche moca de rosas (leche de coco, cerveza fría, cacao, flor de rosa), un café con leche de arce masala. chai latte (cerveza fría, arce, mezcla de especias chai) y un matcha latte de aguacate cetogénico (matcha, leche de almendras, aceite de aguacate, aceite MCT).

Cócteles RTD bajos o sin alcohol

Impulsada por consumidores conscientes, la demanda y la innovación de bebidas bajas en alcohol y cócteles sin alcohol continúa en 2020. Un nuevo amor por el prosecco, el cava y el cuvee se extiende al sector bajo o sin alcohol, similar al rosado. Los cócteles a prueba de cero listos para beber ofrecen sabores y funcionalidades únicos, como un spritzer de arbustos ácidos, jengibre y tónica, o un Bellini botánico. Tanto nuestra plataforma Taste Foundations como Taste Improvement ofrecen sabores que brindan un toque sin alcohol.

¡Puede! 

Para reducir el consumo de plástico, las bebidas enlatadas listas para beber, ecológicas y convenientes, seguirán aplastándolo: agua con y sin sabor, agua mineral de todo tipo y brebajes de café y té. Apueste también por una mayor innovación en latas resellables.

Lattes duros

Hay varios cócteles de café enlatados nuevos y cafés con leche enriquecidos en el mercado, tanto con lácteos tradicionales como con lácteos de origen vegetal; esperamos que esta categoría prospere. Las cervezas frías, nitro y especiales con sabores atractivos pueden ser un éxito tanto para los bebedores de café como de alcohol; Bourbon macchiato de caramelo salado, café con leche con ron especiado de arce y moccaccino con licor de avellanas son algunas de nuestras ideas. De manera similar, los licores de crema RTP y RTD comienzan su elevación con sabores más sofisticados, como frutas y crema, cacao, cardamomo, chai horchata y pastel de amapola y limón Meyer.

Para hacer su propio nicho

Anticipamos un aumento en el estilo de vida y la nutrición dirigida con productos hiperpersonalizados y personalizados en 2020. Las frutas, especias y productos botánicos funcionales en nuestra plataforma de mejora del gusto pueden mejorar el impacto sensorial y lograr el sabor preferido para productos que abordan necesidades nutricionales específicas.

Más malva

Tras una mejora en los últimos años, ¡el malvavisco entra en su tercera ola! Al proporcionar un lienzo neutro que se adapta bien a combinaciones únicas, se intensificará el uso de gelatina animal y malvavisco de origen vegetal. Esperamos que se afiancen más variedades artesanales y opciones a base de plantas en aplicaciones funcionales (bocadillos cetogénicos), sistemas de entrega nutricional (malvas cremosas fortificadas) y se agreguen a los postres para obtener un placer de textura. Nota al margen: s'mores es una gran plataforma de innovación: ¡tres texturas, tres sabores y recuerdos asociados con la infancia, las reuniones sociales y la diversión! Vemos que el perfil de sabor continúa su cruce de categorías y notamos la oportunidad de personalización: malvavisco de fresa, chocolate blanco con vainilla, intercalado entre galletas de cono de waffle, ¿alguien?

Aspectos destacados del bienestar

Los consumidores siguen buscando alimentos y sabores centrados en el bienestar. Predecimos que la nutrición deportiva seguirá expandiéndose a los productos convencionales a medida que los consumidores gravitan hacia los alimentos, no los farmacéuticos, en busca de productos holísticos para la salud. Se espera que a lo largo de 2020 aumenten los productos sin cereales, la salud intestinal del microbioma, los alimentos integrales en polvo, los batidos y los suplementos.

No es lo que parece

La innovación basada en plantas seguirá siendo fuerte este año, brindando más alternativas vegetales como cecina de champiñones, queso de nueces y mariscos con legumbres. Estas categorías recién creadas ayudan a los consumidores convencionales a comer alimentos más saludables y ofrecen más opciones para los consumidores veganos y vegetarianos.

Les deseamos a todos un feliz y próspero año nuevo mientras nos acercamos a nuestros nuevos locos años veinte. Virginia Dare se compromete a liderar el camino en tendencias de sabores y brindar el sabor preferido a nuestros clientes. Contáctenos para saber cómo nuestros expertos saboristas y científicos de alimentos pueden ayudarlo a desarrollar aplicaciones deliciosas que aprovechen estas tendencias.